אסכולות מבית האוניברסיטה הפתוחה בשיתוף עם חברת נספרסו מציעה סדרת הרצאות בוטיק לאוהבי הקפה ולשוחרי הדעת.
חוויה של ידע, טעם ודיוק בארבעה מפגשים מגוונים. נצא למסע מרתק אל עולם הקפה, משורשיו ההיסטוריים והגיאוגרפיים, דרך השפעתו על המוח, הגוף והרגשות, ועד מנעד הטעמים שלו והתאמתם לקולינריה. עם מיטב המומחים, נגלה כיצד קפה הופך מחומר גלם לאמנות.
יואל שתרוג, צלם ועיתונאי • דוד ליברטי, שגריר מומחיות הקפה, נספרסו ישראל • ד"ר יואב מה טוב, חוקר מוח • עידן קושניר שף קונדיטור
התכנית
מבית הגידול הראשון ועד בתי הקפה האופנתיים / מרצה: יואל שתרוג
מסע אל ראשית הקפה באתיופיה, דרך תרבויות עתיקות והאופן שבו שילבו קפה בחיי החברה שלהן, ועד התפתחות תרבות הקפה בימינו ובתי הקפה המפורסמים בעולם.
מהאדמה לכוס – מאחורי כל לגימה / מרצה: דוד ליברטי
מהגידול והעיבוד, דרך הקלייה והטחינה, ועד החליטה. נבין כיצד כל אחד מהשלבים בתהליך מעצב את הפרופיל הסנסורי ואת חוויית הטעם הסופית של הקפה שלנו.
הקפאין ואנחנו – השפעות פיזיולוגיות ופסיכולוגיות / מרצה: ד"ר יואב מה טוב
כיצד משפיעים החומרים בקפה על המוח והמערכת העצבית? האם קפה אכן ממכר? ומהו ההסבר לאהבה הגדולה שלנו למשקה המר, ולטקסים האישיים והחברתיים שאנחנו מסגלים סביבו?
קפה וקולינריה – אמנות הדיוק / מרצים: דוד ליברטי ועידן קושניר
נעמיק בחיבור בין קפה לאוכל וקינוחים. נראה כיצד משלבים טעמים באופן מקצועי, ואיך נוצרת הרמוניה בין טעמי הקפה לטעמי המזון. נכיר את בלוטות הטעם ואת מרכיבי הטעם המרכזיים בקפה ובאוכל.